日本全國農業協同組合連合會宮城縣本部縣本部長菊地潔(左) 頒發「仙台牛指定提供店」認證予YAKINIKU GREAT香港店長木村康洋 (右)，宣布YAKINIKU GREAT為香港首間獲發「仙台牛指定提供店」，為一連3日的仙台牛推廣揭開序幕。

宮城縣每年出產3萬頭牛，「仙台牛」只佔當中2成，其霜降度(瘦肉與脂肪的平衡) 、紋理細緻度等條件均通過嚴格基準，出類拔萃。日本全農宮城縣本部畜產部生產販賣課長高川信幸指出：「仙台牛指由登錄了的仙台牛生產農家逐隻用最適合的方式培養，以宮城縣作為最長或最終飼養地，並於日本全國通用的『日本食肉格付協會』的枝肉(整塊帶骨牛肉)交易規格中，被評為最高的A5或B5等級的黑毛和牛。目前在日本國內把肉質等級全部限定在最高等級的5等級的品牌牛只有仙台牛。

品質高、風味佳的仙台牛，口感柔軟細膩、味道醇厚、肉汁豐富，其油脂和肉香產生了絕妙的平衡。高川信幸指出：「仙台牛美味的秘密在於『宮城縣的大自然』。宮城縣是其中一個日本米的主要生產地，優質的水源，加上以『Sasanishiki』和『Hitomebore』等米的稻草作為飼料，孕育出『宮城縣大自然的精華』與『生產者的愛』於一身的極品和牛霜降肉。」

近年日本飲食界興起品嚐和牛稀少部位的潮流，被稱為「夢幻部位」的Chateaubriand便是其中之一。Chateaubriand又名夏多布里昂或十肩脊，是牛腰中肉質軟嫩的部位，雪花均勻，肉質柔嫩腍滑，一頭牛就只有約5-6公斤，極為矜貴。擅長炮製和牛稀少部位的YAKINIKU GREAT店長木村康洋，更於會上即席示範烹調Chateaubriand，他認為：「為了突出主菜中Chateaubriand的極緻柔嫩细滑口感，先將Chateaubriand厚切並淋上自家製熟成蒜香醬油，將肉質的鮮味推上顛峰，然後再兩度煎香再上碟，其肉汁香氣將發揮得淋漓盡致。作為本店的原創食法，我們會在Chateaubriand之上加配以築地直送的新鮮北海道近海生海膽，加倍昇華罕見仙台牛品響宴。
最後再配上宮城縣特產──米香清新的笹錦米，甘甜的米飯與仙台牛Chateaubriand部位及海膽完美配合。

期間限定「特色仙台牛套餐」以A5最高等級仙台牛入饌，除Chateaubriand外，更帶來宮城當地近年人氣的和牛刺身食法，前菜分別以火炙大拖羅壽司、伴柚子鹽昆布及鹽生拌赤身三種方式炮製仙台牛刺身，以多角度品嚐最原始的滋味。燒肉方面，木村先生嚴選「唐辛子(Tougarashi) 」、「杓子(Shakushi) 」、「上三筋(Uwamisuji) 」、「丸芯(Marushin)」等刁鑽部位，配上特選宮城縣笹錦米，及與和牛味道配搭得宜的「綿屋 純米大吟釀 黑澤米及「伯樂星 純米吟釀，令和牛燒肉宴錦上添花，為大家送上來自日本東北宮城縣的高級滋味。

轉載自微博通訊社（http://www.media20.hk/newspaper）香港GoGo-名人匯

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