以精緻地道上海菜聞馳名的霞飛會館，於2月至3月期間，特別邀請被譽為中國十大名廚之一的著名烹飪大師周元昌師傅，精心設計了一系列適合春季滋養的時令菜式，在口味濃郁的傳統海派烹調手法中加入創意，將上海菜的精髓淋漓發揮，在這段乍暖還寒的日子為顧客呈獻色香味俱全的絕佳享受。在新一季度，中國烹飪大師周元昌師傅運用精心挑選時令食材，配合不同烹調方式，炮製多款養生滋補的時令菜式，包括三款開胃健脾的冷菜及六款滋養身心的熱菜：

冷菜:

1. 醋椒野生秋耳 ($58)：以時令東北厚厚秋耳為食材，放進冰水泡浸一晚後加入秘製醬料 。質感爽滑，帶酸而淡淡麻辣 ，秋耳為木耳中的極品，含豐富植物蛋白，能生津潤肺，和血益氣。
2. 椒麻北極貝杏鮑菇($78)：嚴選日本北極貝及本地鮮杏鮑菇，並以秘製椒麻醬調味。口感清香嫩滑，有降血糖及提高免疫力作用。
3. 泡椒爽口娃娃菜($68)：將鮮嫩的大白菜放入地道的上海鹵水中泡浸一天，調製出爽脆香甜，又略帶酸辣勁的上海特色娃娃菜。
4. 野山蒜油爆基圍蝦 ($128)：安徽野生蒜，基圍蝦 。安徽野生蒜獨特風味加上特別的料與鮮味的基圍蝦同坏煮，使菜品香味四溢、酥嫩鮮美、盛中微甜微辣。

熱菜：
5. 香邑金桔燜牛尾 ($228) :此菜選用新鮮牛尾和帶有獨特清香的金桔及香燸甘甜的板栗，加入一起紅燜而成，將牛尾的肉香與甘桔、板栗等的鮮甘滋味巧妙融合，色香味俱全。

6. 砂窩膏蟹煮雙笋 ($468)：活膏蟹、冬笋、窩笋。取用清湯煮的技法烹制而成。菜品大氣、蟹鮮肥美、雙笋脆爽，湯清味醇，略帶微辣 ，令人食指大動，是絕妙配搭。

7. 砂窩和味全家福 ($688)：移植自上海經典的賀年菜式，以滋補肝腎、養血補鈣的海参、花膠、鮑魚、瑤柱、花菇、如意卷、冬笋、娃娃菜等。這是一道吉祥喜 慶的過年團聚大菜 、多種美味食材經慢火燉制後 ，湯濃鮮美、營養豐富，高貴大氣。
8. 香炸翠瓜蝦球 ($118)：以蝦蓉、黃瓜絲做球加蛋，脆炸至金黃色，肉質鮮嫩，黃瓜清熱解毒，所含的葫蘆素C又能提高身體免疫力，多吃有益。
9. 灌湯生煎包 ($45): 以傳統上海發皮方法，皮薄而鬆軟。生煎包底部外皮會被煎至金黃色，內層肉餡鮮嫩，充滿美味的肉汁。咬破外皮湯汁便會爆溢，廣受食客歡迎。
10. 黑松露野米蒸排骨($168)：嚴選本地新鮮豬肋骨，加入黑松露醬等調味拌勻，沾上 泰國燸米及野米 一起蒸熟。美味滋養，菌香四溢、口感豐富。
11. 五福臨門 ($488) : 五福由八寶飯(以黃酒浸黑棗、糯米、陳皮、紅糖及圓肉等調製)、花生酥、如意卷 (紅豆沙)、順風葉 (用菠菜及麵粉做皮，饀料為芝麻及椰子) 及南瓜糕 (棗泥、南瓜蓉) 組合而成，美味而滋補。需要一天前預定。

霞飛會館新推出的多款時令菜式，讓食客在乍暖還寒的日子，既能品嚐當時得令的上海地道滋味，亦能達致滋補養生的效果。以上各款菜式供應期由2015年2月1日起至2015年3月31日。
霞飛會館位於中環德己立街1-13號世紀廣場4樓。營業時間為星期一至星期日及公眾假期上午十一時半至下午三時半，晚上六時至十一時。訂座或垂詢請電+852 2522 7611。

關於周元昌師傅
現任霞飛會館顧問，國家級廚藝大師周元昌師傅，是來自名廚世家之後的上海名廚，自1971年從事餐飲工作，年青時追隨上海菜泰斗李伯榮等頂級大師多年，獲獎無數。現為中國烹飪大師、世界烹飪聯合會國際評委，及中國餐飲業國家一級評委，成就一致公認。並為我國多位領導人、美國副總統蒙代爾、馬來西亞親王和許多中外知名藝術家做過菜。周師傅過人之處是將地道上海菜昇華，嚴選最優質的時令食材配合高超的廚藝，為傳統的菜式注入創意，為食客帶來色香味的嶄新體驗。

轉載自微博通訊社（http://www.media20.hk/newspaper ）/ 香港GoGo-名人匯

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