天氣漸趨炎熱，不少民眾喜歡吃點生菜沙律，不只開胃，還能補充一點蔬菜。如何選擇沙律醬可是一門學問。根據外電報導，一般市售沙拉醬每份最多可達兩百卡熱量，脂肪含量最多二十公克，一旦攝取過量，肥油就會累積於體內。進入六月學生考季，除了孩子加緊腳步，把馬力催足之外，護子心切的家長們，更會使出各種大補湯，珍擒異獸所精心熬製的食材，好讓孩子補補元氣，然而，這些食補真的對於孩子有加分的效果嗎？其實並不然！

台灣內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，像千島醬、凱薩醬等較濃稠沙拉醬，因為較容易沾附於食物，因此吃下肚後，所攝取的熱量就會比較多。如果是和風醬，會稍微好一點，不過和風醬較鹹，高血壓患者要多注意其中鹽分攝取量。

一般沙律醬每份份量大約只有兩桌匙，多數民眾會忽略份量標示。吃生菜沙律時，如果喜歡加很多沙律醬，生菜沙律健康保健效果很容易大打折扣。

選購沙律醬時，要多注意脂肪、熱量、營養成份等標示，有時選低卡、低脂沙律醬不見得比較健康。美國營養師凱莉‧葛拉斯曼表示，低卡沙拉醬的熱量、脂肪含量的確會比較少，不過鈉鹽、糖份含量卻會增多。有些低卡、零脂肪沙律醬含有大量高果糖玉米糖漿，大量食用高果糖玉米糖漿容易傷害健康，這是飲食大忌。

如果使用低脂沙律醬，可能減少蕃茄、蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收率。美國普度大學一項研究發現，沙律添加橄欖油等健康油脂有助提升蔬菜營養價值。葛拉斯曼建議，選擇沙律醬時，成份越單純、成份表越短越好，最好選擇帶點油脂的沙律醬。

營養師的貼士
張斯蘭營養師建議，使用沙律醬時，最好不要直接淋在沙律上，以免倒太多沙律醬，用沾的會比較理想。

和風醬與凱薩醬、千島醬等較濃稠沙律醬相比，油脂含量較低。有些和風醬很講究，是用高湯製做，有的和風醬則會放點味醂、醬油、一點麻油，再加點醋，由於味道偏鹹，高血壓患者不宜食用過量。營養師也建議，可以自己做沙律醬，這樣製做沙律醬時，就能盡量選好一點的油。舉例來說，可以使用醬油膏、芝麻粉做成沙律醬，或者自製堅果醬。芝麻、堅果所含脂肪相對較健康。

轉載自：台灣新生報

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