奶油運用範圍很廣，除了可以馬上判斷的各種奶油產品之外，其實也隱藏在許多食物中，如各式糕點餅乾、土司、泡芙、塔、玉米濃湯、義大利麵、牛奶鍋、焗飯、燉飯、冰淇淋…等。

奶油依型態可分為塊狀、乳狀，依成份來源分為動物性乳脂、植物性以及動植物混和三類。

董氏基金會許惠玉主任表示，動物性奶油是以牛奶加工製成，成本較植物性奶油高；動物性奶油大多含有飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝取會升高血中膽固醇，有導致心血管疾病的風險，所以無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」，若過量攝取皆會對身體健康造成影響。

市售植物性奶油(人造奶油)為了使原來液態的植物油成為穩定均質的固狀或乳狀，常在製程中添加乳化劑(例如：大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂)，為了讓人工奶油模擬天然牛奶製品的風味以及適口性，則會添加牛奶香料、煉奶香料或是使用奶粉，然而標示上仍然以植物性奶油作為品名，所以全素的消費者應於購買時注意食品標示，避免誤買混和動物性成分的植物性奶油製品；其他如增加產品色澤(例如：B-胡蘿蔔素以及食用色素-薑黃素、婀娜多等)，添加抗氧化劑如維生素E等，而市面上動物性奶油成分相較於植物性奶油較為單純，成分通常為天然乳脂、水分及非乳脂固形物組成，消費者可依需求選擇無鹽或有鹽的品項。

一般市民在日常飲食上該如何選擇呢？

1、購買時，從標示看清成分。

2、減少攝取含氫化油的加工製品。

3、飲食上盡量避免從「奶油」攝取油脂（例如：塗在吐司上的奶油，增添香氣和口味、超商販售的冰淇淋），建議適量選用天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉的油脂。

轉載自台灣新生報

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