六月又有食神，Mira Dining 旗下的川菜館雲陽，將於 6 月 5 日起推出一系列江湖菜主題菜式。雲陽總廚陳啟德除了帶 來經典且烹調出色的沸騰水煮魚、哥樂山辣子雞及袍哥霸王辣子腸頭，更帶來另外九款非常地道，在香港卻不常見的江湖菜，如脂香與麻辣融和得宜的老么鵝片、鮮味芋香共冶一盤的芋兒蝦公蟹婆，以及有 如水煮東坡肉的朝天霸王大跎肉等。

老么鵝片 $128 （先以 52 度慢煮黑鬃鵝胸再切片，淋上加入蔥、薑、蒜、花椒、椒皇粉及酥黃豆等製成的自製鵝油醬汁，與碗底 的薯粉及青瓜伴勻同吃，掛汁鵝片非常嫩滑。伴碟是自 家製作的怪味薯片，更添趣味）

說起四川菜，不少人即時會聯想到水煮魚、乾煎雞及辣子腸頭等辛香麻辣的滋味。這一 系列風格豪邁，個性剛烈的菜式，其實統稱為江湖菜。江湖菜是川菜的其中一系，由重慶的碼頭區的小 館子興起，客人大都是碼頭勞工。江湖菜有兩大特點， 第一是 鄉土味濃，不拘一格 - 來自不同地方小 店東主，帶來自己的家鄉菜，然後大家互相模仿，風格隨意，份量大且形象粗獷； 第二是 味道剛烈， 個 性出眾- 大把辣椒及花椒是標記，以濃烈的香味及食味帶來刺激感，叫人一吃難忘。

芋兒蝦公蟹婆 $488 （內有原隻花蟹及大花蝦切段，兩款海鮮先用豆瓣醬，以及自製泡椒醬、麻辣醬及油豆豉底料醬炒香；配上特別 搜羅的芋仔做成芋茸，與蝦蟹同煮至變稠。口感滑溜的 芋茸盡吸蝦蟹精華，濃郁美味，不容錯過）

雲陽十二道江湖川味共為 : 沸騰水煮魚、哥樂山辣子雞、袍哥霸王辣子腸頭、老么鵝片、芋兒蝦公蟹 婆、舵把子回鍋肉、泡蘿蔔魚湯仔鴨、朝天霸王大跎肉、江湖麻辣牛肉、胡麻竹樓墨茄、旋鍋老媽鵝腿 及五哥土豆條。將於 6 月 5 日起推出，午市及晚市均有供應。推廣期直至另行通知。

舵把子回鍋肉 $118 （好醬底是回鍋肉的靈魂，這道菜的醬底用上油豆豉，甜麵醬及花雕等，為五花腩披上透澤亮麗的衣裳，加上梅菜芯，令味感更加豐富）

泡蘿蔔魚湯仔鴨 $248 （江湖菜推廣中唯一不辣的菜式，以魚湯滾鴨肉，兩者配合味道更鮮甜。窩中的清蘿蔔及泡蘿蔔帶來兩種風味）

朝天霸王大跎肉 $168 （件頭十足的五花腩賣相豪邁，滾上以蔥、薑、蒜、豆瓣醬及麻辣醬製成的水煮湯；經過慢煮的五花腩吸盡湯汁，入口即化，齒頰留香）

有關雲陽 秉承創立於 1994 年的雲陽閣的歷史，「雲陽」以摩登形象及揉合現代與傳統的烹調手法，體現川菜「一 菜一格，百菜百味」的獨特風格，憑藉其正宗川味菜餚享譽中外，是香港極具代表性的四川食府，更於 2015 至 2017 年連續三年獲評為《香港及澳門米芝蓮指南》推介餐廳。

地址：香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 10 樓 1001B 號舖

電話：+852 2375 0800

網頁：www.miradining.com/yun-yan

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