動物肝臟營養成分極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”，人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

作為補血佳品，動物肝臟中鐵的食量極高以每百克 可食部分計算，鴨肝含鐵最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅數量多，而且比較容易吸收。

此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振作。

動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機鹽，如：維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。
但是，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用後對人體不利。

所以孕婦還是小吃為妙。

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