三聚氰胺與奶粉
 

三聚氰胺
三聚氰胺(Melamine)，是一種很常見的塑膠化工原料，無色至白色的晶體，不可燃，微溶於水。主要是用來作生產塑膠，同時還廣泛用於塗料、塑膠、黏合劑、紡織、造紙等工業生產中。1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反覆大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。由此可見，三聚氰胺根本不是生產奶粉和食品的原料和佐料，根本不應該出現在食品之中。

何以嬰兒奶粉會有三聚氰胺呢？
三聚氰胺，其分子最大的特點，就是含氮原子很多，食品工業中常常需要檢查蛋白質含量，但是直接測量蛋白質含量技術上比較複雜，成本也比較高，不適合大範圍推廣，所以業界常常使用一種叫做「凱氏定氮法（Kjeldahlmethod）」的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質含量就越高。但「凱氏定氮法」只能測出含氮量，並不能鑒定飼料中有無違規化學物質，這樣一來，三聚氰胺的由於其分子中含氮原子比較多，且是白色單斜晶體、無味，這與蛋白粉相似，再加上易於購買和生產，成本很低，故被不良商販惡意添加在奶粉中增加含氮量。

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