胰臟損害無法正常分泌胰島素，會導致血糖持續攀升無法自行控制，就是所有人熟知的糖尿病，患者不但無法有效利用血糖外，血管與神經都會因病而不斷惡化，讓各器官都有病變危機，所以病患不但要規律就醫外，飲食也尤其要注意，容易突升血糖食品最好避免，能夠協助血糖穩定食物，才能夠加強控制健康。

白飯容易上升血糖：

白飯是碳水化合物主要來源，一般人都需要白米飯提供能量，卻也很容易突然拉高血糖，引起糖尿病患者健康風險，因此大部分飲食專家都建議，糖尿病患者最好不要吃白米飯，應該改吃糙米飯，如果能在煮飯前一晚將米粒泡水，會激發許多微小看不見的細芽，內含成分可以預防神經病變，對病患非常有易。

高纖食物穩定血糖：
相對於一般白米，糙米的纖維質也比較高，消化系統需要較長時間曾能消化纖維，也降低碳水化合物吸收時間，較能避免血糖瞬間升高，幫助血糖保持穩定；另外，豆類的纖維質也滿高，若能夠與糙米一同食用，不但營養價值好，得到飽足感，同樣也可以降低血糖不穩定風險，幫助患者控制病情。

多吃蔬菜降低疾病危險：
近期一項研究發現，在40至75歲民眾抽驗研究發現，常攝取維他命C食物者，罹患糖尿病風險比較低，柳丁、草莓、蕃茄都是豐富來源，但服用降血脂藥品患者，維他命會降低藥效，最好先與醫師討論食用量；另外，波菜含有較多的鎂與其他礦物質，可以幫助血糖平衡，降低血糖呼高呼低傷害。

專家意見：
新光醫院營養師蕭文君表示，糙米因為纖維質含量比較高，因此需要比較長的時間消化，碳水化合物吸收時間也跟著拉長，所以血糖不會快速上升；另外，曾經有研究推斷，當鎂攝取量不足，胰島素利用率會降低，有可能影響糖尿病控制；但均衡飲食才是糖尿病患者主要功課，配合醫師開立藥物，才能穩定控制血糖。

轉載自：台灣新生報

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