台灣陷入豬油安全風暴，凸顯豬油使用量非常大，各式各樣食品都可能添加豬油，增加飽和脂肪酸攝取量，曾經有許多研究都指出，飽和脂肪酸會影響心血管健康，提高心臟病、中風、高血壓罹患機率，讓許多人拒絕任何動物性油脂，但最近陸續開始有人建議，適當攝取飽和脂肪酸，不會影響健康。

動物脂肪膽固醇較高
20世紀50至60年代有一項跨越7個國家的調查，當時發現飽和脂肪酸的膽固醇含量相當高，很可能導致心血管疾病，建議必須減少飽和脂肪酸攝取，多攝取不飽和脂肪酸，如魚油或橄欖油等；50年來許多人都有相同共識，少吃動物油多吃植物油，但是近期有研究發現，飽和脂肪酸不如想像可怕。

均衡飲食不應挑食
2010年曾有一項研究調查全球347747人，發現飽和脂肪酸對心血管影響，不如想像中可怕，反倒是飲食不均衡，如纖維質攝取量不足，對健康傷害可會比較大；換句話說，均衡飲食不特別排斥某種營養素，只要攝取量剛能滿足身體需要，就能夠促進健康，飽和或不飽和脂肪酸都是身體必要養分。

適量攝取動物性脂肪
動物性脂肪沒有本質好壞，如果能夠均衡飲食，每天攝取多樣性營養素，肉類、油脂、蔬菜、水果每一項都不可少，可以幫助身體促進健康；另一方面，天然油脂適量食用不會有太大危險，然而人工氫化油脂，雖然可以用固態延長保存期限，但身體難以代謝，會大幅增加心血管疾病風險，最好要能夠避免。

專家意見
新光醫院心臟內科主治醫師趙書平表示，動物性油脂應該盡量減少食用，由於內含較多低密度膽固醇，攝取過量容易累積在血管中，讓心血管疾病危險上升；另外，植物性油脂的不飽和脂肪酸較高，密度膽固醇含量比較多，可以降低血管傷害，應該作為主要油脂來源，降低各項心血管疾病罹患風險。

轉載自 台灣新生報

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