應避免油炸類食物，以蒸、煮、滷、涼拌等少油烹調方式的菜色為佳，也可以自備清水，稍微過水以後再吃，可有效防止吃入過多的油脂。醬瓜、醬菜、醃蘿蔔乾等皆為醃漬高鹽食物，應減少攝取。

蔬菜每餐半碗，菇類、藻類均衡
消費者在選購便當時，應保持每餐至少有半碗以上的蔬菜量，才能達到每日建議的攝取量。建議素食飲食中，蔬菜類攝取應包含至少一份深色蔬菜、一份菇類與一份藻類食物。

少吃加工素料，多選新鮮食材
在選購素食便當的時候，以豆腐、豆干、豆腐皮等簡單加工豆製品為主的菜色較佳；蔬菜的選擇以當季蔬果、新鮮食材為主，降低攝入過多農藥及食品添加物的風險，減輕身體代謝的負擔。

小貼士
茹素者少了一般人所攝取的動物性食品，因此，較容易發生部分營養素攝取不足的問題；要如何才能夠吃得健康、又營養均衡呢？只要掌握以下幾點，素食和葷食其實並無太大差別。

維生素B12
維生素B12主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，但是藻類中的紫菜、海苔以及部分菇類，如：香菇、杏鮑菇、鮑魚菇等，含有較豐富的維生素B12。

鈣
植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質。

鐵
可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、紫菜、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

轉載自台灣新生報

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