很少在港寫食的圓圓，九月頭，記者行家找我試菜，見是間老牌食館，一於去撐場，抽空在下午時間去認識那位【新光潮州菜館】的傳奇老板忠哥。

在廚房正忙著的掌舵人 －－ 忠哥，曾經移民溫哥華，台灣，甚至在中國都投資過飲食生意，不過，潮州人特性多孝順，重視家庭觀念，最終都是回歸香港，幫父母延續這盤生意。聽忠哥說做海鮮飲食，最緊要貨源要新鮮，所以他特意為了方便買貨，搬到鴨脷洲居住，每朝天未光便到海鮮檔揀貨。原來從前要買貨並不是易事，每次要先給五百元坨地，然後才可以買，忠哥說他當年氣盛，覺得極不妥當，於是，同那些話事人爭拗過，試過駕車撞入去人地鋪頭，差點釀成流血事件，話事人後來覺得忠哥命都唔要又夠膽，於是跟所有檔主講，免收忠哥入場費。所以，做菜館真唔容易。

那天試過了裝在膠水樽養著的巨型瀨尿蝦 (從馬來西亞進口)，辣椒炒蟹、巨型蠔粥、巨型鹵水鵝，已經覺得同一般的潮州打冷鋪大不同，鹵水是超過三十年的陳年鹵水，炒蟹的蒜配了香草，滋味香味未吃先漂浮在空氣之間，嗅一下先聲奪人，真等不及往嘴裡去送。一遜間，我都未訪問完忠哥，碟裡的蟹已沒了大半！忠哥說，好多大明星都喜歡來宵夜，袁靚靚同Chi Lam就是其中粉絲，聽聞黃秋生、曾志偉、拉姑、肥媽、何超瓊等都是常客，以前哥哥張國榮都愛到這裡來。那被稱為「鎮店之寶」的要數「潮州壯陽咸蟹」，每日只限售10隻，由越南空運到港，蟹膏肥美，肉質鮮膩，師傅以陳年花雕酒及多種藥材精心烹調10小時以上，營養豐富，吃後可保健康，老幼皆宜。

十月尾，好朋友從澳洲來玩，一個從馬來西亞，一個來自墨爾本，叫我帶他們吃海鮮，一來西貢似乎太遠，二來，橫豎認識了忠哥，不如來灣仔試試，反正太多招牌菜未嚐過，潮州菜最好的地方便是由高檔菜至平民餸皆有，魚翅、凍蟹、豉油皇鵝腸、豉椒炒巨蜆等，豐富得很。那天，老朋友吃得高興滿足，我就盡了美食大使的責任，更開心得滿心歡喜了！

唔講你唔知，忠哥曾經在國內贏過多個廚藝大賽，才能有資格進入【中國飯店協會】，和被稱為【中國烹飪大師】，好利害啊！【新光潮州菜館】只此一家，這類型的老店買少見少，真的要多多支持呢！

新光潮州菜館
地址：灣仔駱克道 405-419 號地下
電話：2572 0830

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